Entre el Pont des Catalans y Saint Cyprien se encuentra Chez Carmen. Dicen los ancianos del lugar que alli se comia la mejor carne de Toulouse. Ahora parece que ya no es lo mismo, pero tambien hay que tener en cuenta que antes tenia al otro lado de la calle el matadero, Les abattoirs de Toulouse. Y bueno, eso ayuda un poco a tener carne variada y fresca.

Pero ya no esta el matadero. ¿Que hay ahora entonces? Pues mucho arte moderno y una magnifica terraza al Garona. El nombre no ha cambiado, aquello todavia son Les abattoirs, pero ahora acompañado con la denominacion de musée d’art moderne et contemporain, mucho menos sangriento.

Desde la terraza al Garona podemos ver en un giro de cabeza el moulin de Bazacle, el Pont Saint Pierre, el Hôpital de la Grave y algun que otro horrible mamotreto de los 60 y 70. Todo un resumen de la arquitectura toulousina.

Moi mon océan
C’est une Garonne
Qui s’écoule comme
Un tapis roulant

Claude Nougaro - C’est une Garonne

Hablar de comida en Toulouse es hablar del pato. El canard lo inunda todo. Cualquier restaurante que se precie de ser toulousain no puede echar de menos en su menu el pato y sus derivados.

Encabezando la lista, tenemos el foie gras (no confundir con ningun tipo de pate, que os buscais un problema). Desde la lonchita redonda y perfecta hasta el macro-higado del tamaño de un plato. Delicioso.

Para la ensalada, los gesiers, las mollejas del pato. A la plancha, con un poco de ajito, coronando un lecho de lechuga y tomate. Muy rico.

El plato fuerte por excelencia es el cassoulet. Alubia blanca con pato y cerdo. Gratinado antes de servir. Todo un ladrillo para el estomago mas exigente. Si se toma al mediodia, es ideal para no cenar ese mismo dia. Si se toma para cenar, es ideal para poder aguantar hasta alta horas de la madrugada sin poder dormir, lo queramos o no. Tambien muy rico.

Y como carne sin mas, hay donde elegir. El confit de canard o muslo de pato confitado. El magret de canard, auntentico solomillo de pato. Los manchons, las aiguillettes, los fritons,… Todo de rechupete.

Lo que pasa es que, de vez en cuando, uno se harta del pato. Pero bueno, tras un pequeño barbecho, las ganas vuelven, garantizado.

Même si la vie c’pas du foie gras
Même si la vie c’pas du foie gras
Ni même de la mousse de canard
Si ça a tendance à r’ssembler
A d’ la bouillie ou du navet
J’ crache pas dans la soupe, c’est comme ça,
Même si les p’tits plaisirs sont rares,
Vaut mieux ça qu’ d’être affamé
Bon, j’ sais plus bien qu’est ce que j’ disais

Anais - Même si la vie c’pas du foie gras

La plaza de Victor Hugo es un mercado de abastos en el centro de Toulouse. Un mercado rodeado de tiendas de delicatessen. Tiendas muy selectas.

Una de ellas, en la calle paralela a Alsace Lorraine es de quesos. Quesos de toda la geografía francesa. Blancos, amarillos, azules, curados, de vaca, de oveja,…

Aunque la tienda esté cerrada, sabrás que pasas al lado de ella… tu nariz te dará la pista. Una gran pista. La pista más olfativa que has tenido jamás.

Je crois que je ne t’aime plus.
Elle a jeté ça hier,
Entre le fromage et le dessert
Comme mon cadavre à la mer.

Cali - Elle m’a dit